Для многих из нас утро начинается с чашечки кофе, которая поднимает настроение и заряжает энергией. Вместе с тем, широко распространено убеждение, что кофе вызывает обезвоживание (1, 2, 3). Настолько, что некоторые полагают: кофе подают со стаканом воды, чтобы восполнить дефицит воды в организме.
Редакция Factcheck.kz решила проверить, действительно ли кофе может привести к обезвоживанию.
Вердикт: Полуправда
Согласно исследованиям, умеренное потребление кофе не приводит к значительным изменениям в уровне воды в организме по сравнению с обычной водой и обеспечивает примерно такой же уровень водного баланса, особенно у тех, кто регулярно пьёт кофе. Большие дозы кофе могут вызвать временный диуретический эффект у людей, которые не привыкли к кофеиносодержащим напиткам. Риск же обезвоживания возникает только тогда, когда человек превышает дневную норму кофеина и при этом не пьёт другие жидкости.
В подробностях: что говорит наука
Обезвоживание — это состояние, при котором организм теряет больше жидкости, чем получает. Это может произойти из-за обильного потоотделения, чрезмерного мочеиспускания, рвоты или диареи. Симптомы обезвоживания включают:
- сильную жажду;
- сухость во рту;
- уменьшение объёма мочи или тёмный цвет мочи;
- слабость, головокружение;
- головную боль;
- усталость.
Если обезвоживание становится более серьёзным, могут наблюдаться ускоренное сердцебиение, спутанность сознания и потеря сознания. Важно понимать, что истинное обезвоживание происходит при значительной потере жидкости и электролитов, что требует активной компенсации.
Идея о том, что такие напитки как кофе препятствуют насыщению организма водой, основана на том факте, что кофе относится к слабым диуретикам — веществам, которые обладают мочегонным эффектом. В частности, кофеин увеличивает приток крови к почкам, что побуждает их работать активнее, и выделять больше соли и воды. Однако такое воздействие само по себе едва ли может привести к обезвоживанию организма.
Так, в исследовании Университета Бирмингема, опубликованном в журнале PLOS One, приняли участие 50 мужчин, которые обычно выпивают по 3-6 чашек кофе в день. Они прошли два трёхдневных эксперимента, в ходе которых либо выпивали по 4 чашки кофе (по 200 мл каждая), либо пили только воду.
Исследователи измеряли общее количество воды в организме до и после каждого эксперимента. Также фиксировались показатели мочи и крови и измерялась масса тела.
Результаты показали, что не было значительных изменений в уровне воды в организме после экспериментов, независимо от того, употребляли ли испытуемые кофе или воду. Объём мочи и другие показатели гидратации оставались почти одинаковыми. Единственная разница заключалась в том, что при употреблении кофе наблюдалось большее выведение натрия (соли) с мочой. Масса тела участников также почти не изменилась в обоих случаях. Авторы исследования пришли к выводу, что при умеренном потреблении, кофе обеспечивает такой же уровень водного баланса в организме, как и вода, для тех, кто привык пить кофе.
В мета-исследовании другого британского университета — Лафборо — в Journal of Human Nutrition and Dietetics были изучены статьи с базы данных Medline, опубликованные с 1966 по 2002 год. Искомые темы включали взаимодействия чая, кофе, кофеина, мочеиспускания, баланса жидкости и водно-электролитного баланса.
Собранная и проанализированная литература показывает, что употребление больших доз кофеина (как минимум 250–300 мг, что соответствует 2–3 чашкам кофе) может вызвать временное увеличение мочеиспускания у людей, которые не пили кофеин в течение нескольких дней или недель. У тех же, кто регулярно пьёт кофе, организм привыкает, и мочегонный эффект значительно снижается. При этом меньшие дозы, эквивалентные количеству, содержащему в стандартных порциях чая или кофе, не вызывают значимого мочегонного эффекта.
Авторы исследования приходят к выводу, что потребление кофеиносодержащих напитков как часть обычного образа жизни не приводит к обезвоживанию.
В публикации для Клиники Кливленда диетолог Бет Червони рассказывает, что обезвоживание от кофе маловероятно, если только не переусердствовать с кофеином и не получать достаточно воды другими способами.
Таким образом, влияние кофе в разумных количествах на водный баланс — минимально. Но какое количество кофе можно считать «разумным»?
Средняя дневная норма кофеина для здорового взрослого человека составляет порядка 400 мг или 5,7 мг на 1 кг массы тела.
При этом содержание кофеина в порции кофе может быть очень разным в зависимости от сорта зёрен, степени обжарки, метода приготовления и объёма чашки. В среднем можно допустить (1, 2), что в чашке свежесваренного кофе на 240 мл содержится около 100 мг кофеина; в растворимом кофе — 30–90 мг; 3 мг содержится в кофе «без кофеина» и 63 мг — в порции эспрессо.
При подсчёте количества потребляемого кофеина, необходимо учитывать, что его источниками также являются чай, шоколад, газированные напитки и некоторые лекарства.
Почему кофе подаётся вместе с водой?
Теорий, объясняющих, откуда пошла традиция подавать воду к кофе множество: от защиты от ядов и проявления гостеприимства до способа элегантно расположить ложку, которой размешивали напиток. Также по одной из версий стакан воды, поданный вместе с кофе, демонстрировал клиентам, что для приготовление напитка использовалась такая же чистая вода.
Современная традиция скорее всего берёт своё начало в итальянских кофейнях, в которых клиентам подают воду вместе с чашкой эспрессо.
Вода подается, чтобы клиенты оценили все ароматические нюансы кофе, не ощущая вкуса других ранее съеденных продуктов. Также многие люди делают глоток воды после кофе, чтобы уменьшить интенсивный вкус крепкого напитка. Помимо этого, для обслуживающего персонала это важный сигнал, позволяющий понять, что поданный эспрессо не понравился клиенту.
